Das brauchst du für vier Portionen:

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Salat:

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• ½ Radicchio (roter Chicorée)

• ½ Friséesalat (Endivie)

• ½ Glas gekochte Bohnen

• ½ Glas gekochte Kichererbsen

• 2 Rüebli

• ½ Gurke

• 1 Tomate

• 1 Peperoni

• Eine Handvoll Sprossen

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Sosse:

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• 1 Avocado

• 3-4 EL Olivenöl

• 2-3 EL Essig

• 1 Knoblauchzehe

• ½ Zitrone

• Eine Prise Salz

• Eine Prise Pfeffer

 

Los gehts:

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Die Gurke, die Tomate und die Peperoni in kleine Würfel schnippeln. Die Rüebli fein hobeln und alles in eine Schüssel geben.

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Den Friesée in mundgerechte Stücke zupfen, den Radicchio schneiden. Beide Salate mit den Bohnen und den Erbsen ebenfalls in die Schüssel geben und vermengen. Nun hast du den Salat.

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Für die Sosse die Avocado zerdrücken, den Knoblauch pressen und beides mit Öl und Essig mischen. Dazu den Saft der ausgepressten Zitrone geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Das Dressing über den Salat kippen, mit Sprossen garnieren und hoffen, dass es schmeckt.

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PS: wer nicht satt wird, macht sich einen weiteren Salat. Und zwar solange, bis die Hose wieder passt.