Das brauchst du für zwei Portionen:

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• 250 g Nudeln

• 50 g Cashewkerne

• 50 g Edamame-Bohnen

• 1/2 Aubergine

• 1/2 Broccoli

• 150 g Champignons

• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

• Eine Handvoll Schnittlauch, fein geschnitten

• 1 Zitrone oder Limette

• 2 EL Sojasauce oder Tamari

• 1 EL Sesamöl

• 1 EL Sesamsamen

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Eine Handvoll Granatapfelkerne

 

Los gehts:

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Bei gefrorenen Edamame, diese aus dem Tiefkühler nehmen und beiseite legen. Die Cashewkerne in einer trockenen Bratpfanne für eine bis zwei Minuten anrösten und dann in eine Schale geben. Die Aubergine in kleine Stücke schneiden, die Pilze in Scheiben und beim Broccoli die Äste voneinander trennen.

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In die Bratpfanne den geschnittenen Knoblauch, das Sesamöl, die Sojasauce/Tamari und etwas Olivenöl geben. Für eine bis zwei Minuten etwas köcheln lassen, dann das geschnittene Gemüse beigeben und für gute zehn Minuten köcheln lassen. Das Gemüse immer wieder gut umrühren, damit die Sauce und deren Geschmack gut verteilt wird und es nicht anbrennt.

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Während das Gemüse kocht, die Nudeln ins Wasser geben. Am Ende des Kochvorgangs die Edamame dazugeben und mit den Nudeln eine bis zwei Minuten mitkochen.

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Wenn die Nudeln gekocht sind, diese gut abschütten und in die Bratpfanne mit dem Gemüse geben, alles gut vermischen. Schnittlauch, Zitronensaft, Sesamsamen und Cashews dazugeben.

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Die Granatapfelkerne darüber träufeln und das Gericht warm geniessen.