Das brauchst du für zwei Personen:
Pesto:
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2 rote Peperoni
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2 El Olivenöl
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1 Knoblauchzehe
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3 El Tomatenmark
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2 El Hefeextrackt
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1/2 Bund Petersilie
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50 g Mandeln
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1 TL frischer Zitronensaft
Dinkelspaghetti mit Gemüse:
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250 g Dinkelspaghetti
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1 Zucchetti
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200 g braune Champignons
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2 Frühlingszwiebel
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Eine Hand voll frisch gehackte Petersilie und Frühlingszwiebel
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Eine Prise Salz
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Eine Prise Pfeffer
Los gehts:
Pesto:
Die Dinkelspaghetti gemäss Packungsanweisung zubereiten. Die roten Peperoni waschen und in Stücke schneiden (ca. drei cm gross). In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Peperonistückchen bei starker Hitze und unter Rühren ungefähr fünf Minuten anbraten bis sie leicht braun sind.
Danach die Petersilie grob hacken. Zusammen mit den angebratenen Peperoniwürfeln, dem Olivenöl, dem Tomatenmark, den Hefeflocken, der Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und den Mandeln in den Mixer geben und pürieren.
Dinkelspaghetti mit Gemüse:
Die Pilze in Scheiben schneiden, die Zucchetti stückeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
In der Pfanne erneut Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. vier Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem Pesto zu den Nudeln geben und gut untermischen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Und zum Schluss: zurücklehnen und geniessen!